Лактаза фермент купить оптом у поставщика

Лактаза  — это фермент, который помогает производителям выпускать стабильные, качественные и востребованные безлактозные продукты. Она расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу, улучшая вкусовые свойства и повышая усвояемость молочной продукции. Такой ингредиент становится ключевым для предприятий, ориентированных на расширение ассортимента и работу с растущим сегментом потребителей, чувствительных к лактозе.

Что представляет собой лактаза

Лактаза (β‑галактозидаза) — фермент микробиологического происхождения, устойчивый к технологическим процессам молочной промышленности. Он эффективно работает в жидких и густых средах, подходит для пастеризованного, ультрапастеризованного и ферментированного молока, а также для замороженных десертов и сырных продуктов.

   Применение в производстве

Лактаза используется на разных этапах переработки молока и позволяет улучшить свойства конечного продукта:

• производство безлактозного молока и напитков;
• создание йогуртов, кефира и кисломолочных продуктов с мягким вкусом;
• улучшение сладости без добавления сахара за счёт естественного гидролиза;
• повышение растворимости сухих молочных ингредиентов;
• улучшение структуры мороженого и предотвращение кристаллизации лактозы;
• производство сыров с более ровным вкусом и лучшей ферментацией.

   Для каких продуктов подходит

• молоко и молочные напитки;
• йогурты, кефир, ряженка;
• мороженое и замороженные десерты;
• сыры и сырные продукты;
• сухие смеси и концентраты;
• растительные альтернативы молока.