Востановленный трюфель 100%
Восстановленный трюфель 100% — это профессиональный ингредиент для производителей сыров и сыровяленых колбас, который позволяет получить насыщенный трюфельный вкус без использования свежего гриба и без потерь в стабильности. Такой продукт сохраняет природный аромат, текстуру и гастрономическую ценность трюфеля, оставаясь удобным в промышленной переработке.
Применение в сыроделии
Восстановленный трюфель используется как вкусо‑ароматическая добавка в премиальных видах сыра. Он равномерно распределяется в сырной массе и сохраняет свойства на всех этапах созревания.
Основные преимущества для сыроделов:
- Чистый трюфельный вкус без посторонних нот.
- Стабильность при созревании — аромат не теряется даже в длительных циклах.
- Совместимость с мягкими и полутвёрдыми сырами.
- Эстетичный внешний вид — натуральные включения трюфеля подчёркивают премиальность продукта.
Используется в:
- сырах с добавками (бри, камамбер, гауда, тильзитер);
- сливочных пастах и намазках;
- гастрономических линейках для HoReCa.
Применение в сыровяленых колбасах
В мясной промышленности восстановленный трюфель помогает создавать деликатесные продукты с высокой добавленной стоимостью. Он устойчив к термообработке и не нарушает структуру фарша.
Ключевые свойства для мясопереработки:
- Интенсивный аромат, который подчёркивает вкус сыровяленого мяса.
- Устойчивость к сушке и ферментации — трюфель не теряет текстуру и не выделяет влагу.
- Экономичность — высокая концентрация позволяет использовать небольшие дозировки.
- Маркетинговая привлекательность — изделия с трюфелем относятся к премиальному сегменту.
Применяется в:
- сыровяленых и сырокопчёных колбасах;
- премиальных мясных деликатесах;
- паштетах и мясных намазках.
Технологические преимущества для B2‑производства
- 100% натуральный состав — только трюфель без добавок.
- Удобная форма — легко дозируется и вводится в массу.
- Стабильность хранения — сохраняет свойства при стандартных условиях.
- Совместимость с промышленным оборудованием — подходит для куттеров, мешалок, вакуумных систем.